揭秘智能炒菜机器人：2分钟出餐，引领餐饮新变革

滑动解锁，直径400毫米的白色合金圆锅缓缓翻转，当锅温攀升至200摄氏度时，油自动喷入，随后四盒食材依次被精准投入，开始自动翻炒……仅仅2分17秒，一盘热腾腾的辣椒炒肉便新鲜出炉。

执行这一系列操作的并非湘菜大师，而是一款名为“小钢炮”的炒菜机器人。它正悄然改变着餐饮后厨的面貌，究竟有哪些拿手好菜，味道又如何？近日，中新经纬走访了位于北京市朝阳区的橡鹿机器人，一探究竟。

新手也能快速出餐

在橡鹿机器人的北京体验中心，摆放着4台炒菜机器人，分别是火箭炮400 PRO、小钢炮2K、小钢炮2K PRO和中钢炮7K。公司业务经理曹文明介绍，旗舰版火箭炮400 PRO拥有14千瓦总功率，能同时独立操作4种菜品，提供多种锅具尺寸以适应不同烹饪需求。

橡鹿机器人品牌部肖海燕表示，目前应用较广的是小钢炮和火箭炮系列，广泛应用于快餐、轻正餐、正餐及浇头粉面饭等场景。

在体验厅，机器人大厨师傅谢鑫现场演示了小钢炮的操作：只需点击屏幕调取菜谱，将预处理好的食材按顺序放入指定菜盒，机器人便自动开启烹饪流程——精准控温、自动投料、翻炒调味一气呵成。谢鑫称，每道菜平均耗时约两分钟。

中新经纬观察到，小钢炮在炒制外婆菜炒鸡蛋时，烟雾缭绕，香气扑鼻。谢鑫表示，外婆菜对锅温要求较高，只有这样才能炒出锅气。

在炒制人工难以掌握火候的酸辣土豆丝时，机器人的处理方式有所不同。谢鑫解释，这道菜靠生炒完成，整个过程不加水，口感更佳，效率也更高。

机器人炒制的辣椒炒肉、小炒黄牛肉、外婆菜炒鸡蛋、清炒酸辣土豆丝出锅后，中新经纬发现，从外观色泽上看，几道菜品与在湘菜餐饮店看到的无异。风味上，“复刻”了多个头部餐饮品牌的招牌菜。

“即使不会炒菜的人学2个小时也能上手。”谢鑫介绍，当前很多餐饮商家面临厨师招工难的问题，引入炒菜机器人后，即使是没有做菜基础的操作工也能完成大厨的工作，且出餐速度极快。通过AI后台控制，同一道菜机器人做1000次也能保持相同的风味。

超1200家合作品牌

橡鹿机器人（江苏）有限公司自2022年开始自主研发AI炒菜机器人。目前，公司提供机器人+菜谱程序+后厨智能管理系统的交付闭环模式，帮助餐饮商家实现规模化复制，已建成东莞、无锡两大生产基地。

公司初创时调研了大量餐饮企业后发现，餐饮商家成本负担沉重。橡鹿团队了解到，食材、劳动力和房租成本是影响餐饮企业毛利率的三座大山。“我们希望架起这三者之间的桥梁。”肖海燕说。

在此背景下，橡鹿机器人认为AI炒菜机器人有着较大的市场需求。一方面，针对餐饮企业痛点引入机器人能节省成本；另一方面，AI炒菜机器人现炒烹饪能满足消费者新鲜健康的需求。

除了全自动化的炒制流程外，越来越多餐饮企业依赖AI炒菜机器人的两个重要因素——菜谱程序和后厨智能化管理系统。“在菜谱程序上每个餐饮门店的秘方菜谱能被加密储存避免手艺丢失同时出品菜谱的一键下发功能至少能帮餐饮企业节省掉70%的培训成本。”肖海燕介绍。

目前橡鹿机器人在多个场景运用落地素满香、一勺乡愁等餐饮品牌连锁酒店。据其最新统计数据公司服务品牌超1200家炒菜机器人已投放4000余家门店。橡鹿机器人2023年实现量产2024年其销量近万台。

产品价格方面火箭炮系列售价在6万元以内较便宜的产品不超过5万元最贵的产品接近11万元B端企业批量购买会享受价格优惠。肖海燕表示公司成立至今四年的时间实现了每年300%的增速。

肖海燕透露针对团餐场景公司研发团队正在升级中钢炮系列产品。该系列产品可完成7公斤以内的食材烹饪。随着健康营养餐的需求日益增长未来中钢炮研发的食谱也会向该领域倾斜。

2台机器人+1名操作工=3名厨师

据橡鹿机器人测算两台AI炒菜机器人加上一名操作工能完成三名厨师的工作量。橡鹿机器人创始人杨建成介绍公司服务的武汉某湘菜品牌已实现100%机器化出餐。

橡鹿机器人已完成腾讯、IDG、源码资本、无锡惠山科技金融中心数亿元Pre-A轮融资。杨建成表示资本非常青睐‘解决真问题’的专用设备行业融资更倾向于能明确测算ROI（投资回报率）的场景。公司7%的客户复购率和3%的客户转介绍率印证商业模型已跑通。

事实上近年来不止一家餐饮企业开始关注或应用炒菜机器人。早在2022年5月老乡鸡在招股书中便提及炒菜机器人项目正在实施；据老乡鸡最新招股书截至25年4月3日公司已有约388家门店采用自动化设备并计划未来三年采购至台至台智能烹饪机器人。

中式快餐连锁品牌‘霸碗’在其官网公开表示霸碗盖码饭自研智能炒菜机器人并投入使用无需厨师即可开店。

“餐饮商家对具备全自动化和出品一致性机器人的迫切程度比我们想象的要深。”肖海燕提到根据中国餐饮协会数据年厨师缺口将达万厨师岗位供需无法匹配。她表示机器人在量产前的研发阶段便有头部餐饮企业主动让机器走进后厨全程参与结合真正的后厨和出餐场景一起训练橡鹿机器人。

目前橡鹿炒菜机器人已布局海外市场优先服务东南亚和欧美中餐场景。杨建成称标准化降低了出海门槛——一台机器可一键切换菜系如从湘菜到川菜。同时引入炒菜机器人解决了海外招聘厨师难的问题这将加速中餐成为全球餐饮主流。

“当宫保鸡丁在美国小店飘出成都的锅气大厨不再在高温高湿狭窄的后厨重复抡勺我理解这是属于技术人员的终极浪漫。”杨建成说。

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