特氟龙：从“零卡”神话到安全争议

当科学家宣称发现真正的零卡食物，不同于市面上的0蔗糖0添加产品，你是否跃跃欲试？这次是真的0卡！不仅能增加饱腹感，而且完全不会转化为身体的热量……

日常所见的低卡食物并非真正的0卡。最近，一篇令人惊讶的论文重回大众视野，因为它获得了搞笑诺贝尔奖的化学奖。

你是否和我有同样的疑问：这种材料真的可以吃吗？不会中毒吗？为何与减肥有关？

零卡食物并不陌生，如饮料中的零卡糖，有甜味却不被人体代谢或分解。因此，科学家设想：如果一种食材能让人觉得吃饱了，但实际上不被吸收，不就达到了减肥的目的？

聚四氟乙烯（PTFE），也被称为特氟龙，进入了科学家的视线。这种高分子材料在生活中很常见，用于不粘锅涂层和水管内壁。

特氟龙还有“塑料王”的称号，因其性质稳定、耐腐蚀、耐高低温、耐酸耐碱耐老化，且不易粘附其他材料，摩擦力小。被公认为惰性最强的材料。

特氟龙本身安全，但科学家想：如果用它来拌饭呢？从它的性质来看，似乎是合理的。作为食物，它无异味，质地柔软，吃进嘴里也不会影响进食体验。进入胃中，它耐强酸，不易被胃酸分解。不粘的特氟龙也不会划伤肠道，甚至能直接排出。

在这篇论文中，科学家回顾了一系列实验，其中最重要的数据是：上世纪60年代，杜邦公司的实验人员每天给大鼠喂浓度高达25%的PTFE拌饭，持续90天，证明PTFE真的不会被胃肠道吸收，也不会被代谢，无毒。而且大鼠体重还减轻了。

尽管理论上看似可行，但真的敢吃吗？首先，上世纪60年代的实验中评估的颗粒直径≥20 µm，而130 µm直径的PTFE颗粒不仅不会被吸收，也能避免流入海洋。但近年来令人担忧的微塑料来源于日常使用的塑料瓶、外卖盒等，这些颗粒的直径也许大于130 µm。

另外，由于实验太古老，可能未完整测评现代医学中的重要指标。因此，“无毒”证据可能需要重新审视。

虽然特氟龙无毒，但近年来“不粘锅涂层中毒”备受关注。特氟龙在260℃时会开始变质，在350℃时会开始分解，产生有害物质。而家庭做菜过程中肉会在200℃–230℃烧焦。因此，不粘锅不能干烧，若涂层损坏需及时替换。

此外，无毒的特氟龙可能与全氟辛酸（PFOA）有关。若生产中使用PFOA助剂，可能对健康产生各种影响。如今杜邦公司已停止使用PFOA生产PTFE。因此应关注其对环境的影响及制作工艺。